El haber sufrido una pandemia tan importante como la del Covid19 nos ha hecho prestar especial atención a la higienización de los espacios y a los alimentos que comemos para evitar posibles riesgos de contaminación por virus o bacterias. Ahora más que nunca cuidamos lo que comemos y necesitamos tener la certeza de que tanto los lugares donde comemos como los alimentos que ingerimos han realizado un proceso de esterilización adecuado. Lugares en los que no haya inseguridad alimentaria.
A continuación hablaremos de seguridad alimentaria en el entorno de trabajo, con consejos básicos para comer de la forma más segura. También explicaremos los principales métodos de conservación de alimentos y los beneficios de almacenar nuestros alimentos esterilizados en refrigeración.
Recomendaciones para una mayor seguridad alimentaria en oficinas
- El primero de todo sería limpiar bien: lavarse las manos y limpiar las superficies con frecuencia. Los microbios que causan intoxicación alimentaria pueden sobrevivir en muchos sitios y propagarse en la cocina o comedor de la empresa, por lo que deberíamos usar métodos de esterilización a la hora de limpiar. Lavarse las manos durante 20 segundos con agua y jabón antes y durante y después de preparar los alimentos y lavar los utensilios y las tablas de cortar. Importante además lavar también las frutas y verduras frescas con agua corriente.
- Por otro lado, también es importante hacer buenas separaciones y así evitar la contaminación cruzada. La carne, las aves, los pescados y mariscos y los huevos crudos pueden propagar los microbios a los alimentos que vienen listos para consumir. Use tablas de cortar y platos diferentes para la carne, las aves y los pescados y mariscos crudos y tenerlos separados de todos los demás alimentos en el refrigerador.
- Cocinar a la temperatura correcta. Los alimentos están cocidos de manera segura cuando llegan a una temperatura interna lo suficientemente alta como para matar los microbios que pueden hacer que usted se enferme. Para saber esto, la mejor manera es usar un termómetro de alimentos.
- Asegurarse de que el microondas esté limpio. Asegurarse de que no tienen salpicaduras de alimentos, que la puerta cierra bien y que las juntas están limpias. Durante el calentamiento debe tenerse en cuenta que no todos los alimentos se calientan por igual porque no tienen el mismo tamaño ni composición.
- Cuando se saque un plato, consumirlo. No dejarlo a temperatura ambiente.
- Hacer un cocinado adecuado, usando alguno de los métodos de conservación descritos.
Seguridad alimentaria: métodos de conservación de alimentos.
Existen muchos métodos de conservación diferentes, los hay muy antiguos cómo la salazón o más actuales como el envasado al vacío o el uso de aditivos como los conservantes.
Los más conocidos son: refrigeración, congelación, ultracongelación, ebullición, esterilización, pasteurización, desecación, ahumado, acidificación, deshidratación, liofilización, irradiación o la adición de aditivos o un agente químico como los conservantes. Los hay que funcionan con la aplicación de frío, con calor, con sustancias químicas o con atmósferas modificadas, entre otros tipos.
Refrigeración: conservación en neveras.
Es sin duda el método más usado y extendido, no solo a nivel industrial de almacenamiento de materias primas sino también a nivel doméstico con la utilización de neveras o incluso en las máquinas vending. Es el método empleado en las neveras digitales de Vitaliv.
La refrigeración consiste en el mantenimiento de los alimentos a una temperatura fría y próxima a 0º, con el fin de controlar el crecimiento microbiano. Sus fundamentos son los siguientes:
- Disminuir la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas de degradación al bajar la temperatura.
- Inhibir la proliferación microbiana a bajas temperaturas. Por debajo de -10º (congelación) ya no podrían desarrollarse. No destruye los microorganismos, podríamos decir que “los adormece” y evita su multiplicación.
No todos los alimentos duran lo mismo dentro del frigorífico. Por ejemplo, las carnes duran entre tres y cuatro días, mientras que los crustáceos y pescados duran sólo uno o dos días. Las hortalizas durarían algo más, entre 5 y 7 días más o menos. Estos serían los tiempos recomendados a fin de controlar el crecimiento de microorganismos.
Algunas pautas que debemos seguir a la hora de refrigerar alimentos serían:
- Los alimentos más susceptibles a contaminación deben estar protegidos en envases bien cerrados o envueltos en papel film/aluminio. Envasado lo más hermético posible.
- No amontonar los alimentos, y distribuirlos bien por toda la nevera, ya que habría parte de los alimentos que no tendrían la aplicación directa del frío.
- Limpieza y desinfección de la nevera por dentro.
Córner Vitaliv: alimentación saludable y segura en la oficina
En Vitaliv ofrecemos una solución integral de restauración y salud corporativa que mejore la salud y la productividad de los trabajadores. Nuestro córner digital, ofrece platos y snacks saludables realizados con ingredientes frescos y de temporada. Todos nuestros productos están refrigerados lo que combinado con un posterior calentamiento del plato en el microondas nos proporciona una seguridad máxima de haber eliminado cualquier tipo de bacteria que puede causar intoxicación alimentaria.
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REFERENCIAS